卤味在国内可谓历史悠久，我国地大物博，由于地理、文化、饮食习惯的不同，诞生出各类卤味的派系，如川卤、粤卤、酱卤、腊卤等等。从具体的卤制品来看，常见的卤味主要有鸭肉、牛肉、猪肉、鸡肉等，还有一些海带、腐竹、藕片等素食类。
过去，卤味主要以家庭佐餐为主，遍布大街小巷的卤味店是老百姓餐桌上的一道美食。近年来，休闲卤制品受到消费者的喜爱，成为了人们茶余饭后的零食，同时，包装卤制品也走进了各种商超。
在卤味的大市场下，休闲卤味能够杀出重围，和近些年人们消费升级、人们可支配收入和购买力不断提升有关。据前瞻产业研究院，预计未来五年佐餐及休闲卤制品行业仍能分别维持7%和10%的复合增速，休闲卤制品的增速更高。至2026年佐餐卤制食品行业零售额有望达2449亿元，休闲卤制食品市场零售额有望达1608亿元，卤制食品总规模约达4057亿元。
千亿市场的规模必然会有源源不断的竞争者涌入，从复合增速来看，可以说卤味市场保持着稳定增长的态势。
